莱芜旅游业的兴起

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    到过莱芜的，都想尝尝莱芜炒鸡，没到过莱芜的，不少是先听说了莱芜炒鸡才知道莱芜的，可见莱芜炒鸡的名气之大。

　　追溯莱芜炒鸡的历史，很多人说不清楚，都说该是没有很长的历史，也就是几十年吧。最早好象是莱芜东北山区的夹岭，那有一条莱芜通向淄博的国道，レンタルサーバー虽是国道，还不如别处的省道宽，蜿蜒崎岖在群山之间，象一条窄窄的白带子，是莱芜通往北部的唯一通道。每逢雨雪天气，此路便害起了肠梗阻，车堵的一眼望不到头，有时候得在这里过上了个一天两宿的。顺着这条路向北，过了莱芜就是博山，盛产陶瓷琉璃，因此就有很多大货车在这条必经之路上穿梭往来，走走停停。停的时间久了，便要吃饭，便要加水，便要睡觉，于是，一些小饭店便应运而生了，一个，两个，十几个，几年的功夫，从夹岭开始，山脚路旁、青山绿树间，便缀满了很多供司机吃住的小客栈。客栈前面搭起了棚子，上面爬满了南瓜藤，下面摆着几张方桌马扎，等候着往来的货车。饭店的后面围着大网，里面养着很多红毛大公鸡，不时放出来，满山遍野的抓虫子吃。司机们最喜欢吃的就是这土生笨养的大公鸡，インプラント当客人面宰杀了，用山上的松柴炖上，还没等打完一个瞌睡，一大盆香气扑鼻的炒鸡就端上了桌，除了酱紫色的鸡肉，还有黑褐色的松莪、晶莹剔透的粉皮、翠绿的芹菜，真是养眼，养胃、养心，真是看了就想吃，吃了还想吃，吃完一步一个饱嗝，肉香还在山谷里飘荡哩。有时吃完饭，天色见晚，或是酒意朦胧，便有司机住下，时间一长，饭店就象《边城》里的吊脚楼，也会传出一些暧昧的故事。随着南来北往的司机口口相传，莱芜炒鸡的名气越来越大，最大的就是夹岭的鹿家老店，到了吃饭的点儿，院子里的车满满的，好几个厨师追着公鸡满山跑，煞是好看。

　　盛极则衰，随着博莱高速的通车，跑这条险途的人渐渐少起来，在客栈门口着艳丽衣衫招呼客人的女子也逐渐不见了，饭店一个个关起了门，小饭店主人不知所终，几个名气大的，则由山野进了城，开起了连锁店，凭这原有的名头，号召力极强，一个个红红火火的，最出名的有两家，一个是鹿家老店，一个是茶叶食府。

　　这几年，伴随着莱芜旅游业的兴起，私家车的增多，英会話 横浜山里的炒鸡又重新崛起，最出名的是莱城东南山区的“棋山炒鸡”。那里群山环抱，景色宜人，相传宋朝开国皇帝赵匡胤曾在此下过棋而得名，每当节假日，游人如织，去晚了炒鸡店根本没有座位。
　　棋山炒鸡与夹岭炒鸡相比，制作特点有所创新，夹岭是湿炒，棋山则为干炒。湿炒的主料是土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜， 调料是豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷。制法是下入姜块、香料，炸出香味，下鸡块煸干水分，加面酱炒香，倒入高压锅内，加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松莪的原汤，加盖上火8分钟，放入粉皮稍炖，撒上蒜瓣、芹菜一焖，装盆即可。特点是汤汁酱红，味美醇厚。干炒的主料是土公鸡。调料：香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少许。制法是鸡块放入高压锅内加水煮8分钟捞出，沥干水分晾凉。然后炒锅上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入鸡块煸炒，下入葱姜、香料粉，炒至啪啪作响时，放酱油，撒上香菜段和少许味精翻匀，装盘即可。特点是色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。两者可谓各有千秋，风味迥异，吃过的人都说，不一样的香。

　　吃鸡讲究个热闹，在山上，大一点的，六七斤的鸡最好吃，肉醇骨香，但没有四、五个人是吃不了的，于是吃次鸡就是次朋友的聚会，既嘴里解谗，又心里痛快，半山腰的草棚下，满眼绿树，喊声起伏，举杯同乐，真一幸事！

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